Den store guide til mjød: Vikingernes yndlingsdrik i moderne tid

Forestil dig et vikingegilde: Langborde af træ, flakkende ild fra fakler og bål, og rungende latter under høje tagbjælker. I hænderne på hver kriger og skjoldmø er et drikkehorn fyldt med gylden mjød. Mjød – blot ordet i sig selv fremkalder billeder af fortidens helte og guder. Men denne honningsøde drik hører ikke kun fortiden til. I dag oplever mjøden en sand genopblomstring, hvor moderne bryggere genfinder stolte traditioner og giver dem nyt liv.

Mjødens historie: Fra gudernes drik til vikingernes festborde

Mjødens historie strækker sig tusinder af år tilbage. Faktisk regnes mjød for verdens ældste alkoholiske drik, brygget på honning og vand længe før øl og vin. Arkæologer har fundet spor af mjød i 7000 år gamle lerkar, og drikken kendes fra oldtiden i både Asien, Afrika og Europa. I Norden kom mjøden til sin ret i jernalderen og vikingetiden, hvor den fik en nærmest legendarisk status.

I nordisk mytologi omtales mjød som gudedrikken over dem alle – også kaldet “digterdrikken”, fordi den skænkede visdom og poetisk inspiration til dem, der drak den. Sagaerne fortæller, hvordan guden Odin selv stjal den særlige skaldemjød fra jætterne, og i Valhal drikker de faldne krigere mjød, som strømmer fra geden Heidruns yver.

Hos vikingerne var mjød ikke hverdagskost – dertil var honning en kostbar råvare i Norden. Når man endelig kunne samles om mjødhornene, var det en anledning til fejring. Man drak mjød til bryllupper, til religiøse ofre og ved alting, og mange ville skåle til gudernes ære med et horn mjød i hånden.

Hvordan brygges mjød? Fra honning til gyldne dråber

Mjød kaldes ofte honningvin, og det er præcis, hvad det er: en gæret drik baseret på honning. Selve bryggeprocessen har ligheder med vinfremstilling snarere end ølbrygning. Hvor vin laves ved at gære druesaft, laver man mjød ved at gære en opløsning af honning i vand.

Processen begynder med honningen, der opløses i vand. Mange bryggere, herunder Mjødgård, opvarmer honningvandet for at sterilisere og skumme urenheder af. Derefter justeres surhedsgraden med lidt kalk, inden blandingen afkøles og overføres til gæringstanke.

Når gæren tilsættes, omdannes sukkeret i honningen til alkohol og kuldioxid over et par måneder. Undervejs kan bryggeren ‘fodre’ bryggen med ekstra honningopløsning for at opnå højere alkoholprocent eller sødere profil. Til sidst får mjøden lov at modne – ofte i 6-12 måneder eller længere – hvor smagen udvikler sig og klarer sig selv i tanken.

En moderne mjød-renæssance

I dag er mjød ikke længere forbeholdt vikingehøvdinge og middelalderlige munke. Interessen for gamle håndværk og nordiske traditioner er stigende, og mjøden er tilbage som en gourmetoplevelse. Mikro-bryggerier og mjød-entusiaster genopliver de gyldne dråber med fokus på lokale råvarer og bæredygtighed.

Mjødgård: Vikingeånd og håndværk forenet

Midt i den sjællandske muld, nær Dalby på Stevns, ligger Mjødgård – Danmarks ældste dedikerede mjødbryggeri. Grundlagt i 2008 og drevet af Thomas Priiskorn siden 2018, kombinerer bryggeriet vikingetidens ånd med moderne præcision.

Bryggeriets filosofi om ‘Passion, tradition og håndværk’ kommer til udtryk gennem lokale råvarer: honningen stammer fra Stevns, urter og bær høstes vildt eller dyrkes uden sprøjtemidler. Mjødgård brygger uden hårdhændet filtrering, og lader naturen klarne drikken via omstikning.

Mjødgårds sortiment: En skatkiste af smage

• Klassiske mjødvarianter: Ren Mjød, Engmjød, Hyldemjød, Skovmjød
  - Kongemjød-serien: Gorm den Gamle, Harald Blåtand, Sven Tveskæg
  - Historiske specialiteter: Ladbykongens Mjød (kvan & porse), Trelleborgs Krigermjød, Dronningemjød Thyra
  - Sæsonmjød og eksperimenter: Sommermjød, Høstmjød, Vintermjød, Evighedsmjød, Dolcevit Hekla

Skål for mjødens genkomst!

Mjødens rejse fra oldtiden til i dag er intet mindre end fascinerende. Tak til bryggerier som Mjødgård, der har bragt den gyldne drik tilbage som en moderne gourmetoplevelse. Hos Ydale kan du finde Mjødgårds udvalg af mjød for enhver smag. Tag en tår, luk øjnene og mærk historiens vingesus. Skål og velbekomme – lad mjøden flyde!